photo Responsable de production en restauration collective

Responsable de production en restauration collective

Emploi Administrations - Institutions

Scaër, 29, Finistère, Bretagne

Sous la responsabilité du responsable du service, le/la responsable de la cuisine - Organise et gère les moyens concourant à la production et à la distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité dans les différentes structures municipales (restaurations scolaires, ALSH, cérémonies, vœux du maire et au personnel ...). - Met en œuvre les repas - Décline une démarche de développement durable dans l'ensemble de l'activité du service notamment pour répondre aux enjeux de la loi Egalim et la loi Climat et Résilience. - Encadre l'équipe de production (3 cuisiniers, 2 aides de cuisine/ magasinier). Activités/Tâches relative au poste : Gestion et pilotage de la production : - Participer à l'élaboration du budget (achats, devis...) - Gestion du parc matériel, suivi de l'entretien et des réparations - Participer à la sélection des produits - Participer à l'élaboration des menus en respectant les règles diététiques et nutritionnelles - Organiser et coordonner le travail des agents en production et répartir les activités - Elaborer les préparations culinaires, restauration directe ou différée, liaison froide ou chaude en respectant les normes HACCP - Rédiger[...]

photo Second / Seconde de cuisine

Second / Seconde de cuisine

Emploi Administrations - Institutions

Douarnenez, 29, Finistère, Bretagne

Assister le chef de cuisine pour la production en cuisine centrale et la distribution des repas aux convives (enfants et adultes) Réaliser la production des repas dans le respect de la réglementation et des procédures en vigueur. Valoriser ces préparations culinaires. Assurer les missions de chef de cuisine en cas d'absence de celui-ci Assurer la production en cuisine centrale - Fabriquer des plats et mettre en valeur leurs présentations - Assurer, avec le chef de cuisine, la production, l'allotissement et la distribution des repas - Assurer le suivi qualitatif des prestations - Réceptionner les livraisons et stocker les denrées alimentaires - Réaliser des buffets lors des fêtes et cérémonies de la collectivité - Être force de proposition pour une évolution positive du service et des prestations en proposant, par exemple, de nouvelles recettes ou des animations (exemple des repas à thème) - Participer à l'élaboration des fiches techniques de production Respecter la sécurité alimentaire et sanitaire - Garantir la sécurité des convives : prise en compte des allergies alimentaires dans le cadre des PAI, respect des procédures de production - Appliquer et contrôler les procédures[...]

Ressources supplémentaires